披薩神殿

Il Tempio Della Pizza Napoletana

看過有關拿坡里那家只做二種口味披薩的百年老字號 L’Antica Pizzeria Da Michele 的報導嗎?看過電影「享受吧,一個人的旅行」當中女主角到義大利尋找美食,在享受 ‘與披薩談戀愛的滋味’ 的場景嗎?身在台灣的你我可能不知道這家披薩店;不過這間被稱為 – 披薩神殿 (Il Tempio sacro della pizza) —的大名店對 ‘台灣’ 可一點都不陌生喲!他們吃過台灣的杏仁糖、方塊酥、鳳梨酥、仙貝、蛋捲,也喝過金門高梁,甚至連老闆對台灣的地理位置、政治都有所了解 (他對台灣人印象很好😀)。安娜在此將 L’Antica Pizzeriad Da Michele 介紹給大家,以下是店家義文介紹的中文翻譯:

於1870年 Condurro 家族便在拿坡里的市心,致力於當地的傳統披薩職人文化。第一代 Salvatore 的兒子Michele Condurro 為了精藝求精而向蘇拉威山腳下 Torre Annunziata 區的披薩名師學藝 — 如何做餅皮和烤披薩。Michele 於1906年開了第一家 Pizzeria (披薩店);1930年因店的地點要興建 Ascalesi 醫院,而將披薩店牽居於今日的位置 — Via Cesare Sersale,此地被許多專家及記者稱之為 “披薩神殿”。從那時開始,五個世代的披薩職人秉持傳統、遵守 Michele 的指示,延續只做 “Marinara” (瑪瑞那:義大利蕃茄醬汁) 和 “Margherita” (瑪格麗特) 口味的披薩。Michele 認為只有這二種口味才是真正的 ‘拿坡里披薩’;其餘的,包括任何的添加都是 — ‘Papocchie (意指: 騙、假)’ 。

Pizza Marinara” 瑪瑞那披薩
Pizza Margherita 瑪格麗特披薩

瑪瑞那披薩的食材有:新鮮蕃茄、大蒜、奧勒岡油 、植物油。瑪格麗特披薩披薩的食材:莫札瑞拉起司、新鮮蕃茄、羅勒、植物油。兩種都很好吃;我個人比較喜歡瑪瑞那,老闆也是。那蒜頭與新鮮蕃茄泥、奧樂岡油及上層灑上的香料的融合,實在太完美了!這滋味真牽引人;吃過後,我越洋跟台灣的朋友說 :「如果一塊上等肉排和瑪瑞拉披薩讓我選,我會選披薩 😚」;在其它店我也點過瑪瑞拉披薩,但口味差神殿的十萬八千里。 而多數客人會點瑪格麗特,電影中茱麗雅羅勃茲所吃的也是瑪格麗特。拿坡里的所在區 Campania 是莫札瑞拉起司 (mozzarella) 的產地,所以這裡的Mozzarella 很新鮮;要趁熱吃,才能吃到起司化於火溫的絕佳口感。神殿的瑪格麗特獨一無二;濕軟的手工現製薄皮,鋪上與經拿捏恰當的材火烤出的莫札瑞拉起司;那美味,別家店做不出。 我光顧過拿坡里所有前幾名的披薩店,除了神殿,我沒二度上門過。在此之前我從義北吃到義南,現在(地球上)只吃神殿的;就如許多吃過這家披薩的人所言:L’Antica Pizzeria Da Michele會顛覆你對PIZZA的認知!

source: L’Antica Pizzeria Da Michele

神殿只賣兩種口味,同樣分三個價錢:4歐元、4.5歐元、5歐元 (1歐約台幣36元 – 2018年匯率)。餅皮大小全一樣,差在上面料的多少。比起其它家便宜;但.. 或許要排一二個小時才吃的到。問店員要等多久?通常都是 UN’ORA (一小時) 起跳,不少人等過二個ORA 以上的;不知店名沒關係,只要說:那一間外面都有一堆人在等的 (quella sempre c’è fila fuori),在拿坡里無人不知無人不曉。很多人還是願意等😂(外帶比較快,只需等20-40分鐘)。不想站着排隊的話,建議於非用正餐時間上門。營業時間從早上11點至晚上11點。 雖說外國遊客很多,我印象中說義大利語的佔一半以上。有本地、也有來自義大利各地的客人,前任總理 Renzi、現任副總理 Maio 等名人都曾前來。

曾經有幾次與我同桌的義大利人跟我說:他(她)是這家的老顧客,十幾年來 (二、三十年) 每回只要來拿坡里,一定會來這吃 PIZZA;這一家最好吃。我在店裡看過來自世界各地的人,有北半球有南半球。連自家菜有名的法國人,離開前都要跟老闆要店的名片; “It’s simple and delicious!” – 曾聽一位坐在旁邊的人說,其實這是最難的:將食材化身為純粹的美味!

小知識:

Busto di S. Antonio Abate 保護火爐和披薩職人的神明 source:L’Antica Pizzeria Da Michele

聯合國於西元 2017 年將拿坡里披薩列入 UNESCO 世界遺產: https://ich.unesco.org/en/RL/art-of-neapolitan-pizzaiuolo-00722

地址: Via Cesare Sersale, 1-3-5-7